Macarons au chocolat

27062012

Pour 6 personnes :

  • 3 blancs d’oeuf
  • 200 g de sucre  glace
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 30 g de sucre en poudre
  • 15 g de cacao amer en poudre
  • 120 g de chocolat noir spécial dessert
  • 80 g de beurre
  • 30 g de crème épaisse
  • colorant alimentaire rougeMacarons au chocolat dans pâtisserie
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 10 mn
  • Repos : 45 mn
  • Temps total:65 min. Tamiser le cacao avec le sucre glace et la poudre d’amandes 

  • Monter  les blancs en neige ferme puis ajouter une cuillère de sucre quand ils commencent à prendre. Ajouter le reste et fouetter  à vitesse maximale. Les blancs doivent faire des pics en enlevant le fouet. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant rouge dans les blancs fermes. Bien mélanger.
    Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la maryse jusqu’à ce qu’il soit brillant, lisse et qu’il fasse un ruban.Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque du four, dresser  des petits dômes de 3 cm à la poche(douille lisse). Comme les macarons vont s’étaler, attention de bien laisser de l’espace entre chaque petit tas. Laisser croûter entre 30 et 45 minutes au moins.
    Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 10 minutes à 150°C. Ne pas oublier de mettre une cuillère en bois dans la porte du four pour la laisser entrouverte.Pendant la cuisson, préparer la ganache :
    Faire fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes puis verser un peu d’eau sous la feuille de papier sulfurisé. Au bout d’1 minute environ, les macarons se décollent facilement. Les laisser secher et refroidir à l’envers sur une assiette.
    coller  les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat. total :

    65 mn




brownies

27062012

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

ingrédients (pour 5 à 6 personnes) :
- 250 g de chocolat pâtissier
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de beurre
- 3 oeufbrownies  dans pâtisserie
- 150 g de sucre
- 60 g de farine
- sel
- noix
Préparation :

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.

Pendant ce temps, battez les oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, le sucre vanillé, et ajoutez le chocolat et les noix.

Versez le tout dans un moule, et enfournez à 180°C (thermostat 6)pendant 15 min…




27062012

une question a me poser je répondrai a toute vos question sur

kevincusant@yahoo.fr




Cookies maison

26062012

Pour 4 personnes :

  • 85 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 85 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillier Cookies maison
  • 150 g de farine
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 10 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total 1Faire ramolir le beurre. Dans un saladier, mettre 75 g de beurre, incorporer le sucre, l’oeuf entier, la vanille et mélanger le tout.2Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure, le sel et le chocolat coupé en petits morceaux.

    3Beurrer une plaque allant au four et former les cookies sur la plaque (environ le contenu d’une cuillère à soupe). :

    25 mn




Meringue

26062012

Meringue

Ingrédients (20 Portions) :

      - 4 blancs d’œufs
      - 250 g de sucre

Préparation de la recette : 

Meringue dans pâtisserie

- sortir les œufs du frigo un quart d’heure avant de les utiliser
- ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs
- ajouter une pincée de sel avant de battre
- utiliser un récipient plus haut que large
- utiliser un batteur électrique ! (bien plus rapide et moins fatigant)

Battre les blancs en neige ferme.

Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).

Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

Déposer immédiatement des tas (n’importe quelles tailles et formes) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire entre 30 min et 1 heure à 120°C.

Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.
Au bout d’une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un cœur moelleux.




muffins

26062012

Pour 6 personnes :

  • Pour 6 muffins :
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs entiersImage du profil
  • 1 yaourt nature
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 100 g de jambon blanc en alumettes ou en cubes
  • 75 g de fromage râpé
  • sel, poivre
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 20 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 30 m1Mettre le four à préchauffer sur thermostat 6 (180°C).
    battre les oeufs en omelette, saler et poivrer lègérement (le jambon est salé) puis ajouter successivement la farine, la levure, le yaourt et l’huile. Bien mélanger au fouet.2Ajouter le fromage râpé et le jambon. Mélanger bien de nouveau.3Remplir les moules à muffins aux 2/3 (beurrer si besoin, inutile s’ils sont en silicone) et faire cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.
    n



moelleux au chocolat

26062012
  • Chocolat200g
  • Beurre175g
  • Oeufs 6
  • Sucre250g
  • Sucre vanillé1 sachet
  • Farine100g

Préparation - 25 Minmoelleux au chocolat dans pâtisserie moelleux

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Dans une casserole (ou au micro onde), faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux
  • Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers, le sucre et le sucre vanillé
  • Ajouter la farine en mélangeant régulièrement
  • Verser le mélange chocolat/beurre fondu très doucement tout en mélangeant
  • Beurrer et fariner le moule
  • Enfourner immédiatement pendant 20 à 30 minutes (selon le four) à 180






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